Les sulfites et la santé

Le dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux est un gaz incolore. il est appelé ” soufre ” par abus de langage. La molécule de dioxyde de soufre est constituée d’un atome de soufre et de deux atomes d’oxygène : sa formule chimique brute est SO2. Son odeur caractéristique, soufrée, piquante,irritante,est perceptible à faible concentration.

C’est un gaz  pouvant être dangereux pour les asthmatiques, les personnes allergique et à dose élevé pour tous .

propriétés œnologiques du dioxyde de soufre :
— ANTISEPTIQUE
— ANTIOXIDANT
— ANTIOXYDASIQUE ( protège les composés phénoliques)
— DISSOLVANT/DECOLORANT ( favorise la dissolution de la matière colorante et des tanins du raisin)
— CLARIFIANT ( favorise le débourbage des vins )
— ACIDIFIANT ( légèrement )
— CONSERVATEUR ( des propriétés organoleptique du vin )

à dose modérée, il apporte de la finesse.
à dose élevée, il est irritant, donne son odeur soufrée et masque les arômes .